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巨龙:葡萄酒中的单宁指的是什么

巨龙平台发布时间 : 2020-03-26 11:48    点击量:160

1、单宁一般指鞣质,是存在于葡萄体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。葡萄酒中的单宁看不见也摸不着但是却可以尝得到,当我们在咀嚼葡萄皮或喝葡萄酒时,感受到的那种涩感,就是来自于单宁的作用。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应,舌和上颚的上皮细胞产生的起皱、收缩的感觉。

2、葡萄酒里的单宁大部分来自于葡萄的皮、梗、籽这些部分,主要来自葡萄皮。此外,橡木桶也含有单宁,很多优质葡萄酒会被放入橡木桶中陈年,桶中的单宁浸入葡萄酒(橡木单宁和葡萄单宁是不同的家族),巨龙平台也会使葡萄酒增加了橡木单宁。

3、除了葡萄以外,巨龙平台其他的植物也会存在有单宁。比如茶叶中的茶多酚就是单宁,葡萄酒的单宁实际上就是在说“萄多酚”,咖啡里面也是含有大量单宁的。大概这也是为什么,经常说“茶酒不分家”,“爱咖啡也爱美酒”的原因吧。

单宁对于葡萄酒而言是非常重要的一种组成物质,它是葡萄酒结构中的重要成分,其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱,架构出葡萄酒的味觉空间,支撑起葡萄酒中的其它味道,形成更立体多面的味觉体验,使酒体结构稳定、坚实丰满,相当于葡萄酒中的“骨架”。

同时酒中单宁含量的高低也会影响酒的口感,单宁含量高的酒口感上更加的厚重,而单宁含量低的酒则更加的柔顺、好入口。适当的单宁也能增加葡萄酒的复杂度和平衡性,好的酿酒师会通过调节单宁的含量来与其它因素之间相互平衡。

体会高单宁的葡萄酒在单宁软化后的微妙滋味,是享受葡萄酒的一大乐趣,但如果你是个刚开始品酒的新手,建议先从单宁低的葡萄开始尝试,才不会一下子就被吓跑了。直接选更顺滑的酒。比较不错的甜红或者半甜红,可以很大程度上让酒更顺口。

不同的葡萄酒中单宁含量不同,而不同含量的单宁也会赋予葡萄酒不同的风味,在细品中感受单宁与葡萄酒其他物质结合所带来的感受,尝试葡萄酒的乐趣正在于此,只有真正尝试了才能知道这瓶酒的滋味,就像生活的意义,不也正是在于尝试吗?

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